Armagnac ist die wohl älteste bekannte Spirituose auf Frankreich. Der Name, die Herkunft und das Herstellungsverfahren ist durch die "Appellation d Origine Controlee" gesetzlich geregelt. Im Gegensatz zu Cognac wird Armagnac in einem kontinuierlichen Brennverfahren nur einmal destilliert und nicht rektifiziert. Im Anschluss erfolgt die Lagerung in Eichenholzfässern für 3 bis 20 Jahre. Je länger die Lagerung dauert, des besser die Qualitätsstufe. Nach einer Verordnung von 1909 sind nur rund 15.000 Hektar zur Herstellung von Armagnac zugelassen.
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